Z jajkiem, kaparami, szalotką, oliwą truflową, z mięsa wołowego, bawolego, a może jagnięciny? Każdy lubi go na swój sposób i w każdym kraju przyrządza się go zupełnie inaczej. W ramach kampanii French Touch postanowiliśmy sprawdzić francuskie korzenie tej potrawy i dowiedzieć się jak właściwie należy ją przygotować. 

Trudno jednoznacznie określić kiedy Polacy zaczęli zajadać się surowym mięsem, ale jeszcze trudniej ustalić pochodzenie tego dania. Przez wieki uznawano, że powstało dzięki obserwacji tatarskich wojowników, którzy mieli w zwyczaju przechowywanie surowego mięsa pod siodłem i spożywanie go po kilkudniowym rozbiciu. Inni twierdzą natomiast, że tatar pochodzi z Francji, słynnym bowiem daniem serwowanym w paryskich restauracjach w XIX wieku był „steak tartare”.

Do niedawna potrawa ta była przygotowywana wyłącznie z wołowiny, tymczasem obecnie tatarem nazywamy danie z surowego łososia, tuńczyka, dziczyzny, mięsa koziego, czy też jagnięcego. Każdy kraj ma swój przepis i sposób na jego podanie. W Belgii serwuje się go z frytkami. W Niemczech na chlebie lub bułce, z cebulą i pieprzem. W Kanadzie serwowany jest z mięsa bawolego. A w Meksyku surowe mięso jest marynowane w soku z limonki.

Choć tatar często gości na polskich stołach popełniamy kardynalne błędy w jego przygotowaniu. W klasycznym wydaniu, kluczowym składnikiem tataru jest świeża polędwica wołowa, pochodząca ze sprawdzonego źródła. Tatar powinien być przyrządzany z wołowiny siekanej lub skrawanej, a nie polędwicy mielonej. O przepis na tatar poprosiliśmy Macieja Majewskiego, szefa kuchni hotelu Sofitel Warsaw Victoria. Zobaczcie jak go przygotować w iście francuskim stylu.

Po pokrojeniu, mięso należy wymieszać z sosem Worchester, olejem, siekaną szalotką, żółtkiem, solą oraz pieprzem. Do przygotowania musztardowego musu, który będzie stanowił dodatek do tatara potrzebujemy musztardę ziarnistą oraz majonez. Mieszamy składniki, przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem, a następnie przekładamy do worka do szprycowania. Do podania tatara możemy wykorzystać podpłomyki. Do ich przygotowania potrzebujemy mąkę, piwo i sól. Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy ręcznie około 5 minut. Następnie pozostawiamy ciasto do wypoczęcia na 10 minut. Kolejne kroki to rozwałkowanie cienko ciasta, posmarowanie oliwą, suszonymi pomidorami, ziołami, a następnie pieczenie. Ciasto pieczemy około 6 minut w temperaturze 250°C. Na koniec pozostaje nam podanie. Tatar serwujemy na podpłomyku, dekorujemy musztardowym musem oraz kiełkami i kaparami.  Smacznego!

Tatar składniki na 4 porcje:

  • Wołowina drobna kostka-480g
  • Olej-40ml
  • Sól,pieprz
  • Sos Worhcester
  • Siekana szalotka
  • Żółtka jaj – 4szt
  • Kapary małe całe – 40g
  • Kiełki

Musztardowy mus składniki na 4 porcje:

  • Majonez -80g
  • Musztrada ziarna-20g
  • Sól, pieprz, cukier

Podpłomyk  składniki na 4 porcje:

  • Mąka – 270g
  • Sól – 4g
  • Piwo – 80ml
  • Suszone zioła
  • Oliwa – 20ml

 

Print Friendly, PDF & Email

BRAK KOMENTARZY

ZOSTAW ODPOWIEDŹ